Appena il filtraggio è terminato e non scendono più gocce di siero, prendo un cucchiaio e spingo la massa di fermenti per raccogliere in un nuovo recipiente la crema densa che chiamiamo Kefir di latte. Per questa operazione ci vogliono pochi minuti, dipende esclusivamente da quanto siero è rimasto: senza il siero è leggermente più complicato spingere la crema al di sotto del passino ma il risultato è davvero compatto! Quando ottengo una tale crema densa mi piace preparare una bella macedonia di