La legge italiana, in merito alla ricerca del tartufo, prevede l'uso obbligatorio di un cane addestrato a tale scopo.
In teoria tutte, o quasi tutte le razze canine potrebbero essere utilizzate per la ricerca dei tartufi, quello che in realtà più conta è la predisposizione del cane stesso alla cerca e un buon addestramento soprattutto.