Si chiama gnocco fritto a Modena e a Reggio Emilia, crescentina a Bologna, chizza a Cremona, torta fritta a Parma e burtlèna a Piacenza....
Scaldate leggermente il latte e sciogliete il burro a bagnomaria. Disponete la farina a fontana e al centro disponete il latte tiepido, il burro, lo stracchino e il sale . Impastare il tutto aggiungendo acqua frizzante poco alla volta e secondo necessità. Formare una palla, incidetela con un taglio a croce e lasciatela riposare 2 ore protetta da un canovaccio.