Ricetta presa dalle ricette di mia nonna, non voglio prendermi tutti i meriti! ;)
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
1 mozzarella
pan grattato q.b.
Cuocere le zucchine in acqua bollente, lasciandole un po' croccanti. Lasciar raffreddare e svuotarle, conservando la parte interna che verrà tritata col prezzemolo. Aggiungere il parmigiano, il sale, la noce moscata e tanto pan grattato quanto basta per rendere il composto ben amalgamato. Mettere l'uovo ed il rosso. Riempire le zucchine svuotate con un po' di ripieno e poi un po' di mozzarella ed infine ancora un po' di ripieno, di modo che la mozzarella, cuocendo si sciolga e rimanga un cuore di formaggio filante. Spolverare con un po' di pan grattato e di parmigiano grattugiato.
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