Ricetta del tipico risotto con i funghi, ma senza panna e il che lo rende ugualmente buono e delicato, ma un po' più leggero e digeribile.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso
70 g di funghi secchi (ammollati in acqua tiepida per 30 minuti e sciacquati bene)
4 cucchiai d'olio
1 dado vegetale
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
Far saltare in padella i funghi con l'olio caldo per un minuto circa, quindi aggiungere il dado. Buttare il riso dentro e farlo un po' imbiondire. Dopodiché aggiungere acqua poco alla volta e lasciar cuocere il riso al dente per circa 15 minuti, senza girarlo troppe volte. A cottura ultimata aggiustare eventualmente di sale e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato, ma è ottimo anche a scaglie.
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Ingredienti per 4 persone:
Riso Arborio o Carnaroli 300 g ca.
3-4 carciofi
Funghi porcini secchi 50 g
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
Burro 40 g
Sale e pepe
Prezzemolo... -
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