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# In una pentola versate 1/4 di l d'acqua; aggiungete il burro a pezzetti e 1 pizzico di sale e fate bollire.
# Togliete un attimo il tegame dal fuoco e versatevi tutta la farina in un colpo solo, mescolando velocemente perchè non si formino grumi.
# Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, sino a quando l'impasto non si staccherà dal tegame.
# Lasciate un po' raffreddare poi aggiungete, sempre mescolando 1 uovo.
# Non appena il composto sarà nuovamente omogeneo, unite un altro uovo e cosi via fino a esaurirli.
# Lavorate a lungo l'impasto che dovrà risultare abbastanza liscio.
# Aggiungete lo zucchero e un po' di buccia di limone.
# Versate il composto in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare, in un luogo fresco, per 1 ora abbondante.
# Prendete 2 padelle e versatevi abbondante olio, regolando la fiamma del fornello in modo che nella prima l'olio rimanga a calore moderato e nella seconda ben caldo.