Fate fondere il burro.
Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montate gli ingredienti con le fruste elettriche per 1 minuto in modo da ottenere una crema soffice e chiara.
Incorporate, poca alla volta, la farina alternandola con il burro fuso, continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste.
In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo 2-3 gocce di succo di limone.
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