Il cavolo nero è il jolly della cucina toscana: non c'è ribollita, acquacotta, minestra di pane che non lo preveda. Se non c'è cavolo nero: non si può fare la ribollita! semplice :)
E' una pianta che, come tutti cavoli, si trova da novembre fino a febbraio, e da quello che sento dire fin da quando sono piccola, meglio aspettare le prime "gelate" per assaporarlo.. in modo che le foglie già cicciotte assumano maggiore croccantezza.
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